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自ビールづくり

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BEFORE AFTER

毎年初夏と晩秋の2回、自分でオリジナルビールを作っています。市販のビールの素を使うと、意外と簡単に作ることが出来ます。
※1:日本では、無免許でアルコール度数が1%以上のビールを作ると罰せられます。

<用意するモノ>
[材料] ビールの素(1缶)、モルト(350g)、砂糖(600g)、ニッキ(1本)、胡椒(4粒)、八角(4粒)、ホップ、海苔(1畳)、レモン(大匙1杯)
[道具] 醗酵タンク、20リットル大鍋、打缶器、温度計、計量カップ、お玉、缶切り、王冠
[その他] 漂白剤、アルコール
[金額]ビールの素1缶(2300円)、モルト1袋(800円)、砂糖1キロ(350円)、王冠100個(840円)、6g入りスティックシュガー(250円)
[作業時間]ビールの仕込み(6時間)、醗酵容器に詰め替え(1時間)、瓶詰め(3時間)

作業手順
概略は、(1)ビールの素を大鍋で煮込む→(2)発酵タンクに(1)と酵母を入れ醗酵→(3)瓶詰め という手順です。

12.瓶の洗浄
1次醗酵が一段落したら、瓶詰めです。
まず、ビール瓶を用意します。今回は19リットル仕込んだので、大瓶30本と小瓶4本を用意しました。
ビール瓶をきれいに洗って、ブリーチで綺麗に殺菌します。
私は、毎年同じ瓶を使用するので、いつも飲み終わった後には軽く瓶を水洗いしています。そうしておくと瓶の底にカビが生えませんし、洗うのがとても楽になります。外見が綺麗に見えても、水を入れてスポイトで漂白剤を注入して1時間放置します。瓶を覗いてみて、黒い斑点がある場合は、漂白剤の原液を底がひたひたになる程度入れて1時間程度放置して強力殺菌します。
漂白剤を洗い流し、よく水で洗い流した後、エタノールと水を半々で割ったアルコールを入れ、まんべんなく消毒します(左)。

ビール瓶30本を洗浄するには、結構時間がかかり、疲れます。私はお風呂場で洗浄していますが、手はシワシワで腰がギックリくる感じです。

13.瓶詰め
いよいよ瓶詰めです。ビール瓶を醗酵タンクのそばに運びます。醗酵タンクを椅子の上に置いて高くすると便利です。床においておくと醗酵タンクの栓(注ぎ口)が底についているので、高い所に置かないと瓶に注ぐことができません。液が垂れてもいいように、醗酵タンクの下から床までビニールシートを敷いておきます。
エタノールと水を半々で割ったアルコールをボールにいれ、使用する王冠を殺菌します。
そして、ビール瓶の口も再度アルコールにつけて消毒します。(上写真)
醗酵タンクの下部についている栓をひねって瓶詰め開始です。最初の1本は、オリが出るので捨てるようにします。ビール瓶の上から5、6cmのところまで静かに注ぎます(上写真)。注ぎ終わったら瓶に砂糖を入れます(左下)。大瓶1本なら砂糖6グラム、小瓶の場合は3グラムです。
砂糖が多いと泡がシャンパンのようにはじけます。砂糖は、毎回計るのが面倒なので、スティックシュガーを使います。砂糖の種類によってグラムが違うので、大瓶用の6グラム、小瓶ようの3グラムと買うときに重さを選んで購入します。(ファーストフードでコーヒーを飲むと、最近は3グラムの砂糖がついてくるのでそれをためても良いかもしれません)
消毒した王冠を打冠器にセットしてフタをします(右上)。何本も注いでいると、砂糖を入れたかどうか判らなくなってしまいます。その時には、スティックの砂糖の袋と瓶を数えて確認したこともあります。最初に4本づつ砂糖を入れておいてから注ぎ、打冠という手順でもいいと思います。
今回は、大瓶24本、小瓶4本出来ました。ビール瓶によっては、フタが王冠ではなくリターナブルタイプのモノもあるので、資源を考えればこれからはリターナブルが良いかもしれません。
醗酵タンクにはたまったオリが最後に残ります(右上写真)。オリが入ったビールはまずいので、最後のタンクの底5センチぐらいは、思い切って捨ててしまいます。醗酵タンクの上部の黒いワは、醗酵した時のアクです。
オリは、酵母が入っているのでとても栄養豊富です。薄めて植木などに注ぐといいでしょう。濃いまま植木に注いで、枯らしてしまったこともあります。

余力のある人は、オリジナルラベルを作成して貼って見てください。

瓶に詰めた後は、2週間ぐらい2次発酵させます。2週間後ぐらから飲めるようになります。
出来上がったビールを、まずコップに注いで、泡が出たら感動!
次に、一口飲んでビールの味がしたら、また感動!
市販のビールより美味しいと感じたら、「結構いいじゃん」と自己満足! 極楽極楽!

 

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